食品是每个人的生活必须品，食品安全是一项民生工程。达拉特旗高度重视食品安全，在食品安全监管过程中，创新监管方法、拓展监管思路，注重细节、推陈出新，总结出了一套精细化管理中的“五关”模式，在保障食品安全过程中起到了至关重要的作用。

严把原辅材料关。在购进原辅材料时，仔细查验供货方的资质、证书，进行索票索证。货区或库房内粘贴《卫生部公布的87种食药同源目录》，防止食药同源以外的中药材进入厨房；对库房散装食品标识化。在采购回来的散装调料、干货的容器内配备可插式卡片，标明品名、生产日期、保质期、进货日期、供货商等信息。在操作间和凉菜间粘贴食品原料保质期一览表，提醒从业人员查看食品原料是否在保质期内。

严把工具关。达拉特旗采用“4547”色标化管理，严禁工具、用具混用。对食品采购验货台的海产品、蔬菜、肉、成品分了四类，对菜墩的水产品、植物性、动物性、半成品、成品分了五类，对抹布用于墙壁清洁、设施设备清洁、刀案操作台清洁、盘边清洁的分了四类，将水产品、植物性、动物性、成品、半成品、荤、素盆用具挂牌分为七类。通过统一的色标区分，从业人员在食品加工制作过程中一目了然就可以识别所需的工用具类型，有效避免了因无法有效区分而造成工用具混用，切实降低食品安全隐患风险。在锦园宾馆的后厨里看到，各个操作间按不同的功用被严格的区分开来，在每个操作间，所有的物品都井然有序地摆放在整洁的台面上。在不同的操作间，案板、刀具、盛装的容器上都有着不同颜色的色标及色牌。

严把菜谱审核关。“以前宴会申报、菜单审核，我们都是拿着纸质《集体聚餐申报备案表》去食药局，有时一天得跑好几次。现在好了，利用电子监管移动办公平台进行宴会申报及菜单审核、备案，省时、省事，极大地提高了我们的办事效率。”香阳饭店的经理这样说。承办宴会的酒店在承办宴会前，需提前将宴会菜单通过手机和电脑向食药局申报，学校、托幼机构一周食谱也需进行预审核，并要求全旗所有学校、托幼机构每周五上报审核下一周食谱，监管人员预先审核食谱，查看有无高风险食品，如发现高风险食品说明风险原由并建议更换，菜谱预审核工作为食品安全又上了一道保险。

严把温度关。在餐饮单位操作间或备餐间设立中心温度测试区并做好记录，配备75%的医用酒精对中心温度计进行消毒。要求每道菜品上桌前进行中心温度测试，确保大块肉以及二次加热的菜品中心温度达到70℃以上，避免因外熟里生而引发食品安全事故。

严把消毒关。各餐饮单位需配备足够的消毒设施，通过热风循环、红外线、臭氧进行消毒。同时，在厨房入口处设置海绵消毒垫，供进入厨房的从业人员进行脚底消毒，防止从业人员在进出厨房时形成交叉污染；在冰柜把手上拴挂消毒毛巾，方便从业人员拿取食物时进行手部消毒。这些毛巾每日下班后，必须浸泡到配好浓度的消毒液中进行消毒，到第二天上班时再拴到冰柜把手上使用。